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Le fenouil (genre Foeniculum) appartient à la vaste famille des apiacées (ou ombellifères), dont les inflorescences se présentent sous forme d'ombelles elles-mêmes souvent divisées en ombellules. Il n'en existe qu'une espèce en France, Foeniculum vulgare, avec diverses sous-espèces dont F. vulgare subsp. sativum, le fenouil cultivé. Description de Foeniculum vulgare : grande plante vivace glabre, très aromatique (odeur d'anis), d'aspect général vert grisâtre, poussant dans les terrains vagues, sur le bord des routes et des chemins, souvent aussi en bord de mer. Au moment de la floraison (durant l'été à partir de mi-juillet), la plante a perdu presque toutes ses feuilles. Les fleurs, petites et jaunes, sont groupées en ombelles d'ombellules, et donnent ensuite des petits fruits oblongs et ridés. Le reste de l'année, la plante se couvre de feuilles d'aspect général vaguement triangulaire, mais tripennnées, voire quadripennés, à folioles comparables à de fines lanières.
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