Persil
Petroselinum crispum (persil cultivé)
Photo prise le 28/07/07 à Marcevol

Le genre Petroselinum appartient à la familles des apiacées (ou ombellifères). Il est représenté par deux espèces :

Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A.W.Hill, le persil cultivé ;
Petroselinum segetum (L.) W.D.J.Koch, le persil des moissons, appelé aussi berle des blés.

Le mot signifie en grec et en latin “persil de pierre”. Le genre se caractérise notamment par les traits suivants : le calice n’est pas terminé par des dents. Les pétales sont entiers, à contour arrondi et à pointe recourbée vers l’intérieur. Les styles sont très longs. Le fruit, ovoïde ou subglobuleux, est comprimé par le côté. Ce sont des plantes glabres, annuelles ou bisannuelles, à feuilles 1 à 3 fois découpées.

D’autres ombellifères sont également appelées “persils”. C’est le cas d’Oreoselinum nigrum, le persil de montagne, ou persil des cerfs. C’est également la cas d’une plante endémique des montagnes catalanes, Xatardia scabra, le persil des isards.

Description de Petroselinum crispum (synonyme : Petroselinum sativum) : plante herbacée bisannuelle de 20 à 80 cm cultivée pour ses feuilles, naturalisée dans les décombres, sur les murs ou les rochers. C’est une plante glabre à tige striée assez ramifiée. Les feuilles inférieures (celles qu’on consomme) sont divisées en segments assez larges, plutôt ovales, eux-mêmes découpés en 3 à 5 lobes dentés. Les feuilles supérieures sont le plus souvent réduites à 3 segments étroits, allongés et entiers. Les ombelles portent de 8 à 20 rayons. Les bractées sont souvent absentes ou au nombre de 1 à 3. Les ombellules portent de très courtes bractéoles. Les fleurs sont minuscules, d’un vert jaunâtre. Les styles sont très vite réfléchis. Les fruits, de forme globuleuse, sont nettement comprimés verticalement en leur milieu. Floraison de juin à septembre. Noms catalans : julivert, julivert ver.

Petroselinum crispum (persil cultivé) : fleurs. Photo prise à Marcevol le 28/07/07.

Petroselinum crispum (persil cultivé) : fruits. Photo prise à Marcevol le 28/07/07.

Oreoselinum nigrum Delarbre (persil des cerfs, persil de montagne), syn. Peucedanum oreoselinum : plante vivace glabre de 30 cm à 1 m, à odeur de persil, poussant dans les prés secs et les bois clairs à moyenne altitude. Tige striée, pleine. Feuilles inférieures tripennatiséquées, à folioles ressemblant à celles du persil. Fleurs blanches en ombelles à 10-20 rayons presque égaux. Présence de bractées et de bractéoles linéaires réfléchies. Floraison de juillet à septembre. Nom catalan : julivert de muntanya. Photo prise à Tarerach le 28/07/07.

Oreoselinum nigrum Delarbre (persil des cerfs, persil de montagne), syn. Peucedanum oreoselinum : feuilles. Photo prise à Tarerach le 28/07/07.

Retour à la liste des fleurs
Retour à la page d’accueil